Marketten diri ve parlak aldığınız üzüm birkaç gün sonra buruşmaya, taneleri sapından dökülmeye ya da bazı yerlerinden yumuşamaya başladıysa sorun her zaman üzümün kalitesinde değildir. Üzümü eve getirir getirmez yıkamak veya hava almayan bir kaba kapatmak da tazelik süresini kısaltabilir.
Üzümü daha uzun süre taze tutmanın temelinde üç nokta var: soğukta saklamak, gereksiz nemden kaçınmak ve bozulmaya başlayan taneleri zamanında ayırmak.
Üzüm buzdolabında nasıl saklanır?
Üzümü satın aldıktan sonra uzun süre mutfak tezgâhında bekletmek yerine buzdolabına kaldırmak daha doğru olur. Mümkünse üzümü satın aldığınız delikli ambalajında veya hava geçişine izin veren bir saklama torbasında tutabilirsiniz.
Tamamen havasız, ağzı sıkıca kapatılmış bir poşet ise üzümün çevresinde nem birikmesine yol açabilir. Amaç üzümü kurutmak değil; serin ortamı korurken içeride gereksiz nem oluşmasını engellemektir.
UC San Diego Center for Community Health, üzümlerin buzdolabında kâğıt veya hava alabilen bir torba içinde saklanmasını ve tüketileceği zamana kadar yıkanmamasını öneriyor. Uygun koşullarda saklanan üzümün yaklaşık iki haftaya kadar tazeliğini koruyabileceği belirtiliyor. Ancak bu süre üzümün satın alındığındaki tazeliğine, çeşidine ve buzdolabının sıcaklığına göre değişebilir. UC San Diego’nun üzüm saklama önerileri
Buzdolabının genel sıcaklık ayarından emin değilseniz Merakça’daki Buzdolabı Yazın Kaç Derecede Olmalı? rehberine de göz atabilirsiniz.
Üzümü dolaba koymadan önce yıkamak doğru mu?
En sık yapılan hatalardan biri, bir salkım üzümün tamamını yıkayıp ıslak şekilde buzdolabına kaldırmak.
Üzüm tanelerinin üzerinde kalan su, saklama sırasında nemi artırabilir. Bu yüzden üzümü önceden yıkamak yerine yiyeceğiniz miktarı ayırıp tüketmeden hemen önce yıkamak daha iyi bir yöntemdir.
Eğer üzüm herhangi bir nedenle önceden ıslandıysa buzdolabına kaldırmadan önce yüzeyindeki fazla suyun süzülmesini ve mümkün olduğunca kurumasını beklemek faydalı olur.
Üzümü yıkarken sabun veya deterjan kullanmaya da gerek yoktur. Tüketmeden önce akan temiz su altında yıkamak yeterlidir.
Çürük veya ezilmiş üzümleri salkımda bırakmayın
Buzdolabına kaldırmadan önce salkıma kısa bir göz atmak, birkaç gün sonra karşılaşabileceğiniz kötü sürprizleri azaltabilir.
Ezilmiş, çatlamış, aşırı yumuşamış veya küflenmeye başlamış taneler varsa bunları sağlam üzümlerden ayırın. UC Davis’in hasat sonrası üzüm bilgilerinde de çürüme, çatlamış taneler, buruşma ve sap kararması üzüm kalitesini düşüren başlıca sorunlar arasında gösteriliyor. Gri küf gibi bazı bozulmaların taneden taneye yayılabildiği de belirtiliyor. UC Davis Postharvest Research and Extension Center – Grape
Bu nedenle “bir tane bozulmuş, diğerlerine bir şey olmaz” diye düşünmek yerine sorunlu taneyi erkenden ayırmak daha mantıklı.
Başka yiyeceklerin kullanılabilir durumda olup olmadığını değerlendirirken de Gıdaların Bozulduğu Nasıl Anlaşılır? rehberindeki temel işaretlerden yararlanabilirsiniz.
Üzüm hangi kapta daha uzun dayanır?
Üzümü marketten aldığınız delikli ambalajdan çıkarıp hemen kapaklı plastik bir kaba aktarmak şart değil.
Ambalaj temiz ve üzümün hava almasına izin veriyorsa kullanılmaya devam edilebilir. Başka bir kaba aktarılacaksa da tamamen havasız bir ortam oluşturmak yerine hava dolaşımına izin veren bir saklama biçimi tercih edilebilir.
Buradaki kritik ayrım şu: Üzüm nemi sever ancak yüzeyinin ıslak kalması iyi değildir.
UC Davis’in ticari depolama verilerinde sofralık üzüm için yüksek bağıl nemin kaliteyi korumaya yardımcı olduğu belirtiliyor. Bu, evde üzümleri su içinde veya ıslak biçimde saklamak gerektiği anlamına gelmez. Kontrollü ortam nemi ile üzüm tanesinin üzerinde su kalması aynı şey değildir.
Üzüm buzdolabında kaç gün dayanır?
Taze üzüm için herkesin kullanabileceği kesin bir “10 gün sonra bozulur” kuralı yok.
Üzüm çok taze alınmış ve doğru biçimde saklanmışsa yaklaşık iki haftaya kadar iyi durumda kalabilir. Buna karşılık markette bir süredir bekleyen, sapları kurumuş veya bazı taneleri yumuşamaya başlamış bir üzüm çok daha kısa sürede bozulabilir.
Takvimden çok üzümün durumuna bakmak daha anlamlıdır. Şunlar belirginleşiyorsa üzümü dikkatle kontrol edin:
- Tanelerin aşırı yumuşaması veya sulanması
- Yaygın buruşma
- Küf oluşumu
- Ekşi veya alışılmadık koku
- Çatlamış ve sıvı sızdıran taneler
- Salkımın önemli bölümünde kahverengileşme ve bozulma
Tek bir buruşmuş tane bütün salkımın bozuk olduğu anlamına gelmez. Ancak küf varsa yalnızca görüntüyü düzeltmek için bozuk kısmı görmezden gelmemek gerekir.
Üzümü sapından ayırarak mı saklamak gerekir?
Üzümleri eve gelir gelmez tek tek saplarından koparmak gerekli değil. Salkımı mümkün olduğunca bütün halde saklayıp yiyeceğiniz miktarı kullanım sırasında ayırmak daha pratiktir.
Ayrıca her gün bütün paketi dışarı çıkarıp uzun süre oda sıcaklığında beklettikten sonra tekrar dolaba koymak yerine ihtiyacınız kadarını almak iyi bir alışkanlıktır.
Çok fazla üzüm aldıysanız kullanılmayacak kısmın bozulmasını beklemek yerine dondurmayı da değerlendirebilirsiniz. Yıkanmış ve tamamen kurutulmuş üzüm taneleri tek sıra halinde dondurulduktan sonra uygun bir dondurucu kabına aktarılabilir. Donmuş üzüm çözüldüğünde taze üzümle aynı dokuya sahip olmayabilir; fakat soğuk atıştırmalıklarda veya smoothie gibi tariflerde değerlendirilebilir.
En sık yapılan saklama hatası: Yıkayıp kapalı kaba koymak
Üzüm saklarken iki iyi niyetli hareket birleştiğinde tam tersine sonuç verebilir: üzümü baştan tamamen yıkamak ve ardından havasız bir kaba kapatmak.
Bunun yerine üzümü kuru biçimde, buzdolabında ve hava alabileceği bir ambalajda tutmak; yalnızca tüketilecek kısmı yıkamak daha kullanışlı bir yöntemdir.
Dolabın arkasına unutulan meyve ve sebzelerin çöpe gitmesini azaltmak için Merakça’daki gıda israfını önleme ve yiyecekleri taze tutma yöntemleri yazısındaki saklama düzeni önerilerinden de yararlanabilirsiniz.
Üzümün tazeliğini korumak için özel saklama ürünlerine ihtiyaç yok. Sağlam taneleri seçmek, bozulmaya başlayanları ayırmak, üzümü kullanmadan önce yıkamak ve buzdolabında hava alabilen bir ambalajda tutmak çoğu ev için yeterli. En kritik hata ise ıslak üzümü uzun süre kapalı ve nemli ortamda bırakmak.
Yorumlar Sen ne düşünüyorsun? Okumak veya yorum yazmak için tıkla.